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本文目录

1. 黄鳝的视频10种吃法
2. 死黄鳝做法
3. 鳝鱼的做法

黄鳝的10种吃法

红烧鳝鱼

材料 ：净鳝鱼片500克，大蒜75克 ，黄鳝黄鳝郫县豆瓣40克 ，做法做法做法做法精盐2克，大全大全大全大全酱油15克，家常家常葱段10克，视频姜片10克，黄鳝黄鳝味精1克 ，做法做法做法做法水豆粉15克 ，大全大全大全大全鲜汤400克 ，家常家常熟菜油100克，视频料酒10克。

做法

1、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮
、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。

2 、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生 ，加豆瓣、姜片 、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油 、盐 、大蒜烧沸入味至软熟，放味精 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。

特点  ：口味鲜香，色泽浓郁。

五香鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克  、丁香2克、精盐5克
、绍酒15克 、白糖5克
、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克。

做法

1 、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾 ，洗净 ，切成6厘米长的段 ，入沸水锅中焯一水捞出。

2、姜片 、蒜瓣
、花椒、八角、三奈
、桂皮、丁香用纱布包好  ，即成香料包
。

3 、棒骨汤倒入锅中
，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精 、香油 ，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。

特点 ：鳝段细嫩 ，口味香醇 。

生蒸鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克 、姜片10克、葱节30克
 、红辣椒末10克、蒜末10克、精盐4克 、绍酒15克 、白糖3克、味精3克、化猪油35克 。

做法

1 、鳝鱼宰杀后分别除去内脏
、脊骨及头尾，洗净
，切段 ，入沸水锅中焯一水捞出。

2 、姜片 、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍鳝鱼入味，然后拣去姜葱不用。

3 、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末 ，入笼用旺火蒸约10分钟取出，撒上味精 ，浇上烧热的化猪油即成
。

特点  ：鳝段鲜嫩，咸香微辣
。

清炖鳝鱼

材料
 ：鳝鱼1000克 、火腿100克
、鲜香菇100克
、冬笋75克 、黄酒25克、大葱5克、姜5克、味精5克 、大蒜10克、盐6克 、胡椒粉1克。

做法：

1 、活黄鳝头上敲一下，待其昏晕 ，用铁针将鱼头，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀 ，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；除去内脏 ，斩去头尾。

2、切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中。

3
、火腿肉、冬笋 、水发香切均菇成片；姜切块，蒜拍碎。

4 、在盛鳝段沙锅中 ，放入葱段、姜块、蒜头、冬笋 、冬菇炖 。

5 、取出葱 、姜 ，用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐，再加精盐、味精 。

6
、继续用小火炖至酥烂
 ，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可 。

死黄鳝做法

主料：鳝鱼1斤

调料：色拉油3汤匙
，食盐4克 ，葱2根
，姜1块 ，蒜2头 ，老抽2汤匙，香油适量，黄酒2汤匙，白胡椒1小勺 ，白糖1小勺

做法
：

1、鳝鱼去头去内脏洗净后 ，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣 、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用。锅内放约3汤匙油 ，热后  ，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄

2 、倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发

3 、开盖后加入老抽 、糖 、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处
，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可

鳝鱼的做法

步骤/方式1

鳝鱼收拾干净 ，切片洗净血水 ，滤干水分 。

步骤/方式2

泡姜切粒 ，蒜苔切段待用

步骤/方式3

锅中倒油 、烧至六七成热 ，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；炸至鳝鱼片变硬便捞出
。

步骤/方式4

锅中留底油，下豆瓣酱
、白糖 、泡姜、大蒜
、干海椒 、花椒；小火炒出香味；

步骤/方式5

倒入鳝鱼片；中火翻炒后加入适量清水；烧至吐油；

步骤/方式6

放蒜苔 ，大火翻炒；待蒜苔爆声变弱，放味精
 、淋醋；翻均匀即可

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